很特別的名字吧？其實就是豌豆炒雞絲而已啦...總不能老像老外的菜單，大剌剌的告訴你裡面的成分，一點美感都沒有...
這道菜鄭媽媽很久沒有做了，基本上我也沒有跟他學過。但有一天看程安琪（傅培梅的女兒）出的「回味-培梅創意家常菜」看到這道菜的食譜，跟鄭媽媽做的幾乎一樣！馬上就來試試！也在此對傅培梅、程安琪這對母女致敬！
（其實鄭媽媽剛剛開始學做菜，可是看著傅培梅的電視節目學的...只是那段試菜的時光...哈哈，那可是什麼味道都試過了...）
食材：
1. 雞胸肉半個（母雞比較嫩）
2. 豌豆一大碗
3. 細蔥花（拿個幾根來切吧）」
4. 醃料：米酒、蛋白、鹽少許、蛋白一個（那個蛋黃只是湊熱鬧用的...)、太白粉一茶匙
5. 調味料：鹽、太白粉、麻油、米酒
製作流程：
1. 雞胸肉先順著紋路切絲...用板刀是先片成薄片，然後用尖刀仔細切切切....在切的過程中可以順便把筋、雞油都剔一剔，
2. 醃雞肉：把這些料：米酒、蛋白、鹽少許、蛋白、太白粉一茶匙跟雞絲混和一下...放冰箱個幾小時吧...醃雞肉是可以多考慮放些水、米酒，烹調後口感會比較「鮮嫩多汁」。另外我發現程安琪的食譜，在醃肉的時候都喜歡放蛋白，有可能是為了讓肉質更鮮嫩。
3. 把豌豆用滾水加點鹽，川燙一下。起鍋後我是只用冷水沖過，不過有人建議用冰水浸一下更好。
（來個下鍋前的大合照...居然還有別人跑來插花？哈哈，就是前一道菜的肉絲、紅椒跟洋蔥）
4. 準備下鍋...先把雞絲過油。油是用七八分熱，然後在變白之際，趕快用筷子攪散，一方面快熟，也避免黏鍋。大概都變白了，就可以起鍋。（咦？照片裡好像是用鍋鏟來攪...沒差啦）
5. 開始炒了...衝啊！先把蔥花爆香，然後把豌豆下去炒，接著加些鹽'、水跟米酒來煮一下，就把雞絲下去拌炒一下，然後加太白粉水（就是勾芡），起鍋前淋一些麻油拌一拌就OK啦，簡單吧！
年前也做了一次，可惜只留下結果...不過這就是過油過度，所以有點焦...賣像就不好了
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