今天來狠狠的不健康一下...哈哈哈～
前一陣子研究程安琪的「家傳菜」（http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010454677）食譜，發現一道「程家大肉」，作法簡單，而且一試之下，才驚覺跟鄭媽媽以前的紅燒肉味道一樣...真是意外的驚喜！
不過這次拍的有點亂，居然忘了最後成品...有機會再補上吧
先來看看材料吧：
- 前腿梅花肉頭一大個（要多大呢...基本上要鍋子放的下去就可以，不過我喜歡有點花，不然肉燒出來會有點柴）。
- 棉繩（不是玩SM的啦，基本上是捆肉）
- 八角一個，薑數片、蔥段數根、月桂葉三片、蒜頭數個拍裂即可。
- 調味料：醬油五大匙、酒兩大匙、冰糖一匙，水三杯左右
- 油三匙
作法：
- 把肉洗淨用棉繩捆好，下一匙油鍋將表面煎至略微焦黃。（看到這麼大一塊肉，很讚吧）
- 將肉移出到湯鍋裡。原來的炒鍋將薑片、月桂葉、蒜頭、蔥段（我有時還多放花椒）用餘油爆香，將調味料加入，然後淋到肉的鍋裡共煮的一小時到1.5小時。接著熄火泡一小時就可以了。
- 起鍋切片，並將鍋中的湯汁略收濃之後，配上麻油淋到肉上食用即可。（抱歉...為什麼沒有圖...因為我又加熱，肉就太軟而切散了，就拍不起來Orz....所以切記要冷的切，然後淋上熱的肉湯就可以了...)
這應該是本廚房最短的一篇吧，但真是滿足肉慾啊....呵呵.....而且酒蟲也醒了....呵呵
如果懶得切，可以請肉商將梅花肉，腱子肉切大塊下去紅燒也不錯喔！
