平民之無調味料湯料理

煲一鍋靚湯...大概是香港人的最愛，又美味，又補身。連五億探長雷洛也是動不動把煲湯這件事放在嘴邊，看來煲湯就是行！不過冬天有碗熱湯喝，還真是美事一件呢！

要煲一鍋湯倒也不是一件難事，也不一定要昂貴食材，就讓小弟來分享一下。

今天的湯，在烹調的過程中都沒有用鹽（最後才用來吊味）、糖、醬油、味精的調味，希望可以用食材本身的鮮甜來構成美味喔～

白菜燉雞湯

食材：一個帶骨去皮雞胸（免得太油），半個大白菜、紅蘿蔔一根、蔥、薑、米酒、香菇、紅棗（這就是秘密武器...）

作法：

1. 先將雞胸上的殘留的血水洗淨，
2. 削蘿蔔，切成滾刀塊。我最近有買到一種帶泥土的蘿蔔，雖然比較貴，但味道倒是比一般的清乾淨的要好多了，據說是因為那是有用藥水洗過...。那些蘿蔔皮就可以留起來...
3. 把香菇跟紅棗發一下，其實發過的水，去掉渣子也是可以倒到湯裡一起煮。
4. 水滾沸之後，就把雞胸、蔥、薑、米酒下鍋（這就是上海人說的蔥薑水）來去腥。
5. 接著在沸騰後把蘿蔔皮、香菇、紅棗、蘿蔔塊都下去，轉小火慢滾。蘿蔔皮下去會湯頭會很甜，像前一BLOG說的一樣，如有一些不吃的菜葉、大白菜的心、菜心的皮也都可以下來一起煮。不過大約一小時候要記得把他們撈掉（包含蔥、薑）。放紅棗，湯的顏色會比較好看、也會增加湯的鮮甜味。
6. 下白菜讓他慢慢滾個一兩個小時就行了。如果有其他的食材、如菜心、白蘿蔔、蓮子等，要在起鍋前20分鐘前再下，不然一下就糊掉了（以前我媽還把他們先撈起來...）
7. 起鍋後如果嫌太淡，可以放點鹽吊味...（可惜沒拍到成品...SORRY...）

牛肉清湯

這道菜本來是為了做紅酒燉牛肉做的，沒想到誤打誤撞，光喝就很棒...我是參考這份食譜作的

兩款法式牛肉高湯 特別感謝。

食材：

比較瘦的牛肋條切塊，也大概是一大碗的量吧（我每次都是跟肉商買兩百元...），牛骨一份，芹菜大約半個、蘿蔔一根切塊、洋蔥一個切大塊，大蕃茄一個，去籽。

香料：我是把百里香(Thyme)、Parsley、月桂葉，一些粗胡椒粒包在一個手工茶袋裡下去煮。

作法：

1. 把牛肉、牛骨用水稍微洗一下，用紙擦乾，就可以把血水吸掉大半。（很報歉...滿手血水就拍不了照片）
2. 水放大半鍋，煮沸了就把東西都放下去，小火煮三個小時就行了...
3. 煮了三個小時後，真是香氣四溢。不過香料的量不一定要放很多，大約各一茶匙就夠了。
4. 起鍋後放一點海鹽跟胡椒，就很美味了喔，其實肉也很熟爛了，老人家也咬的動，如果講究的話，可以把湯過濾一下，去掉其他雜質，湯色會更美。（我看有些老外是用紙過濾...也太嚴苛了）。

我有問過別人，到底要溫水的時候就把肉放下，還是等到水滾了才放？據說是如果肉還想吃的話，就等煮沸再放。就請各位大大提供意見了。感謝。

我是不喜歡太油的湯，所以有時候我還買公雞的雞胸來煲湯，而且把皮都去掉。如果喜歡油一點，多留一些皮就可以了。不過公雞的雞胸肉就會很澀了，幾乎不能吃。